Последние новости
19.05.2025, 22:24 Фонд Юрия Лужкова содействует молодым новаторам на фестивале «АртПром»
19.05.2025, 22:44 Культурная инициатива ОТП Банка в Омске получит продолжение летом
16.05.2025, 18:36 Лучшие онкологи и гематологи из регионов прошли стажировку в Москве
16.05.2025, 15:54 В рамках выставки АРХ в столице представят стенд, посвящённый актуальным тенденциям в сфере ритейла
16.05.2025, 14:51 Город Александров устремляется в будущее вместе с героями прошлого и настоящего
16.05.2025, 14:44 Финансовый консультант Алексей Родин прокомментировал предложение банковского сообщества
15.05.2025, 15:16 Выставка Нины Рассен «Многомерная бионика. Русский стиль сквозь века»
15.05.2025, 09:14 Россияне в мае пахнут шашлыками, а в остальное время фруктами: исследование «X5 Клуба»
14.05.2025, 19:28 «Память бесценна». Сеть ломбардов «Сияй» провела акцию в честь 80-летия Победы
14.05.2025, 17:41 Москино и коммуникационное агентство Prophet получили премию «Серебряный лучник»
Инкапсуляция ресвератрола помогает убрать его горечь при добавлении в продукты
Медицина
Исследование, опубликованное в журнале Food Science, показывает, что инкапсуляция ресвератрола позволяет добавлять его в пищевую продукцию, уменьшив негативные органолептические свойства полифенолов.
Ресвератрол — полифенол, который связан с многочисленные преимущества для здоровья, он полезен при болезнях сердца, раке, диабете и неврологических нарушениях. Добавление этого соединения в пищевые продукты могло бы помочь предоставить эти достоинства полифенола для здоровья потребителя. Тем не менее, горечь, связанная с ресвератролом может придавать негативные вкусовые качества продуктам питания, в которые он добавлен.
Ученые в этом исследовании сравнили пороги обнаружения вкуса неинкапсулированного и инкапсулированного ресвератрола. Они произвели ресвератрол в микрокапсулах, путем инкапсуляции его в белковой матрице. Полученные результаты показывают, что инкапсуляция ресвератрола существенно снизила обнаружение соединения и служит эффективнм средством для включения ресвератрола в пищевые продукты без придания им отрицательных вкусовых свойств.