Последние новости
11.12.2025, 17:56 Трек «Худи» стал обладателем первого бриллиантового диска в истории НФМИ
11.12.2025, 16:36 Кросс‑культурный диалог и новые тренды — итоги «Международной индустрии моды 2025»
11.12.2025, 16:37 LEPAS L8: умиротворяющее эмоциональное убежище для эмоционального стиля жизни
11.12.2025, 13:25 Внедрение искусственного интеллекта может принести российской экономике до 13 трлн руб. к 2030 г.
11.12.2025, 13:40 Imec частично устраняет тепловые узкие места в архитектурах 3D HBM-on-GPU, используя подход совместной оптимизации системных технологий
11.12.2025, 12:58 Компания Comarch названа сильным исполнителем в оценке Loyalty Platforms независимой исследовательской фирмой
11.12.2025, 11:09 Легальный рынок vs контрафакт: эксперты обсудили регулирование табачного рынка и перспективы 2026 года
11.12.2025, 10:20 Россия и глобальный капитал 2025-2026: окно возможностей на фоне инвестиционного сдвига
10.12.2025, 20:04 Пятый год подряд «Кожаная Кепка» собирает друзей и коллег Юрия Лужкова
10.12.2025, 09:51 Bitget оказывает экстренную помощь общинам, пострадавшим от циклона Дитва в Шри-Ланке, при поддержке CeylonCash и Infinite Grace Foundation
Инкапсуляция ресвератрола помогает убрать его горечь при добавлении в продукты
Медицина
Исследование, опубликованное в журнале Food Science, показывает, что инкапсуляция ресвератрола позволяет добавлять его в пищевую продукцию, уменьшив негативные органолептические свойства полифенолов.
Ресвератрол — полифенол, который связан с многочисленные преимущества для здоровья, он полезен при болезнях сердца, раке, диабете и неврологических нарушениях. Добавление этого соединения в пищевые продукты могло бы помочь предоставить эти достоинства полифенола для здоровья потребителя. Тем не менее, горечь, связанная с ресвератролом может придавать негативные вкусовые качества продуктам питания, в которые он добавлен.
Ученые в этом исследовании сравнили пороги обнаружения вкуса неинкапсулированного и инкапсулированного ресвератрола. Они произвели ресвератрол в микрокапсулах, путем инкапсуляции его в белковой матрице. Полученные результаты показывают, что инкапсуляция ресвератрола существенно снизила обнаружение соединения и служит эффективнм средством для включения ресвератрола в пищевые продукты без придания им отрицательных вкусовых свойств.