$92.59 €100.27

Последние новости

28.03.2024, 10:29 ФПК «Гарант-Инвест» произвела выплату по облигационным обязательствам

28.03.2024, 09:30 Компания «Фродекс» представит новинку на форуме «Территория безопасности 2024»

28.03.2024, 08:48 СУЭК: Шахта имени В.Д. Ялевского отметила 20-летие

28.03.2024, 08:40 40% активных россиян мечтают об инвестиционном жилье с пассивным доходом от 80 тыс. рублей в месяц

28.03.2024, 08:23 Стало известно как вставить символ в документ «Р7-Офис»

27.03.2024, 21:49 Сергей Пергаев оценит качество регионального жилья на Urban Awards 2024

27.03.2024, 20:48 Мелситек и российские комплектующие – путь к технологической независимости

27.03.2024, 18:48 Артем Шабанов назначен коммерческим директором девелопера Dukley (Черногория)

27.03.2024, 17:15 «70Мпа-инжиниринг» разработала маслостанцию для стенда испытания пружин

27.03.2024, 12:31 Найден новый способ в «Р7-Графике» добавить таблицу в диаграмму

ВСЕ НОВОСТИ

Инкапсуляция ресвератрола помогает убрать его горечь при добавлении в продукты

Медицина

Исследование, опубликованное в журнале Food Science, показывает, что инкапсуляция ресвератрола позволяет добавлять его в пищевую продукцию, уменьшив негативные органолептические свойства полифенолов.

Ресвератрол — полифенол, который связан с многочисленные преимущества для здоровья, он полезен при болезнях сердца, раке, диабете и неврологических нарушениях. Добавление этого соединения в пищевые продукты могло бы помочь предоставить эти достоинства полифенола для здоровья потребителя. Тем не менее, горечь, связанная с ресвератролом может придавать негативные вкусовые качества продуктам питания, в которые он добавлен.

Ученые в этом исследовании сравнили пороги обнаружения вкуса неинкапсулированного и инкапсулированного ресвератрола. Они произвели ресвератрол в микрокапсулах, путем инкапсуляции его в белковой матрице. Полученные результаты показывают, что инкапсуляция ресвератрола существенно снизила обнаружение соединения и служит эффективнм средством для включения ресвератрола в пищевые продукты без придания им отрицательных вкусовых свойств.