Последние новости
01.06.2025, 00:12 В Куньмине пройдет 23-я объединенная выставка KIFE и IFEX
30.05.2025, 11:21 Владимир Постанюк: Необходимы новые законы о поддержке материнства
29.05.2025, 13:09 «X5 Клуб» выяснил причины, по которым россияне сидят на диетах
29.05.2025, 10:34 Звезды Голливуда и влиятельные личности собрались вместе, чтобы отметить растущее влияние Королевства Бахрейн
26.05.2025, 21:34 В Ульяновске прошла заключительная конференция в рамках проекта «Дефис: великое русское слово»
26.05.2025, 15:00 Стенд KAMA TYRES на международной выставке привлёк внимание специалистов
26.05.2025, 15:40 Новое видение будущего: стартует 4-я Международная выставка-ярмарка потребительских товаров Китая и стран Центральной и Восточной Европы
26.05.2025, 12:05 Глобальный финал конкурса Huawei ICT Competition 2024 – 2025 подвел итоги — ИИ расширяет возможности трансформации образования и развития талантов
26.05.2025, 12:24 Незабываемое лето в отеле Radisson Blu Resort Phu Quoc
26.05.2025, 12:58 SINEXCEL и Phoenix Contact подписали соглашение о глобальном стратегическом партнерстве
Прорастание арахиса уменьшает его аллергенность
Медицина
Недавнее исследование, опубликованное в журнале Food Science, исследовало эффекты прорастания при определенных условиях окружающей среды на аллергенность арахисовых белков и обнаружило, что есть потенциал для управления биологическими методами, чтобы уменьшить аллергенность арахиса.
Аллергенные белки в арахисе деградируют во время прорастания семян, и авторы предположили, что, изменяя естественный процесс и контролируя определенные экологические факторы, аллергенность арахиса может быть снижена. Исследование специально рассмотрело эффекты температуры и светового воздействия на Ара h1, ранее идентифицированный арахисовый аллерген.
Результаты показали, что белки в семенах арахиса быстро деградируют, начиная с 60 (при 25 ° С) и 108 ч (при 20 ° С), и соответствующая иммунореактивность Ara h1 снизилась примерно на одну треть, после 5-7 дней прорастания. Большее количество света и более высокая температура увеличила всхожесть семян скорость и повлияла качество ростка.
«Краткосрочное прорастание может быть простым способом для получения гипоаллергенной пищи из арахиса», заключают авторы, хотя они отмечают, что «необходимы дальнейшие исследования для оценки последствий прорастания на другие основные аллергены арахиса».