Ученые нашли как добавить ресвератрол в продукты

25.03.2016, 04:53 Наука

В новом исследовании показано, как инкапсулирование ресвератрола в матрице казеината натрия может улучшить его стабильность, уменьшить горечь, что позволит включать его в продукты питания на биологически активных уровнях.

Сейчас одним из основных ограничений включения ресвератрол в пищевые продукты является нестабильность соединения в присутствии света. Около 90% биоактивной формы ресвератрола преобразуются в бионеактивные формы после 100 мин освещенности. Другим ограничением является горечь, связанная с соединением.

В предыдущих экспериментах исследователи показали, что ресвератрол, инкапсулированный в матрице казеината натрия, имеет значительно более высокую стабильность и более высокий порог обнаружения вкуса. В этом исследовании ученые применили микрокапсулы пищевых продуктов длительного хранения, в данном случае жевательного мармелада.

Микрокапсулы, используемые для тестирования потребителями, содержали 9,1% ресвератрола и 90,9% казеината натрия. В ходе тестов выяснилось, что продукты с ресвератролом и без него практически не отличались по вкусу. Исследователи пришли к выводу, что полученные результаты дают основу, благодаря которой пищевая промышленность может добавить стабилизированный ресвератрол в продукты питания.