Последние новости
11.12.2025, 17:56 Трек «Худи» стал обладателем первого бриллиантового диска в истории НФМИ
11.12.2025, 16:36 Кросс‑культурный диалог и новые тренды — итоги «Международной индустрии моды 2025»
11.12.2025, 16:37 LEPAS L8: умиротворяющее эмоциональное убежище для эмоционального стиля жизни
11.12.2025, 13:25 Внедрение искусственного интеллекта может принести российской экономике до 13 трлн руб. к 2030 г.
11.12.2025, 13:40 Imec частично устраняет тепловые узкие места в архитектурах 3D HBM-on-GPU, используя подход совместной оптимизации системных технологий
11.12.2025, 12:58 Компания Comarch названа сильным исполнителем в оценке Loyalty Platforms независимой исследовательской фирмой
11.12.2025, 11:09 Легальный рынок vs контрафакт: эксперты обсудили регулирование табачного рынка и перспективы 2026 года
11.12.2025, 10:20 Россия и глобальный капитал 2025-2026: окно возможностей на фоне инвестиционного сдвига
10.12.2025, 20:04 Пятый год подряд «Кожаная Кепка» собирает друзей и коллег Юрия Лужкова
10.12.2025, 09:51 Bitget оказывает экстренную помощь общинам, пострадавшим от циклона Дитва в Шри-Ланке, при поддержке CeylonCash и Infinite Grace Foundation
Ученые нашли как добавить ресвератрол в продукты
Наука
В новом исследовании показано, как инкапсулирование ресвератрола в матрице казеината натрия может улучшить его стабильность, уменьшить горечь, что позволит включать его в продукты питания на биологически активных уровнях.
Сейчас одним из основных ограничений включения ресвератрол в пищевые продукты является нестабильность соединения в присутствии света. Около 90% биоактивной формы ресвератрола преобразуются в бионеактивные формы после 100 мин освещенности. Другим ограничением является горечь, связанная с соединением.
В предыдущих экспериментах исследователи показали, что ресвератрол, инкапсулированный в матрице казеината натрия, имеет значительно более высокую стабильность и более высокий порог обнаружения вкуса. В этом исследовании ученые применили микрокапсулы пищевых продуктов длительного хранения, в данном случае жевательного мармелада.
Микрокапсулы, используемые для тестирования потребителями, содержали 9,1% ресвератрола и 90,9% казеината натрия. В ходе тестов выяснилось, что продукты с ресвератролом и без него практически не отличались по вкусу. Исследователи пришли к выводу, что полученные результаты дают основу, благодаря которой пищевая промышленность может добавить стабилизированный ресвератрол в продукты питания.