Последние новости
18.04.2024, 17:59 Выставка достижений народного хозяйства (ВДНХ) отпраздновала “День Космонавтики”
18.04.2024, 16:18 Фестиваль-премия трансформационных игр и практик LEVEL 2.0 собрал экспертов со всего мира в арт-пространстве «Графит»
18.04.2024, 09:14 В Москве пройдет конференция по вопросам развития городской среды «А если с детьми?»
17.04.2024, 17:46 Разработчики раскрыли детали обновления «Р7-Органайзер ПРО»
16.04.2024, 16:46 В России отмечают международный День Хризотила
13.04.2024, 10:57 Компания Cognizant выделила 70 миллионов долларов на развитие сообществ по всему миру
12.04.2024, 17:08 Из менеджера в консалтинге до сомелье: личная история Анастасии Палферовой
12.04.2024, 17:59 Экосистема заработка: TenChat запустил новую платформу для бизнеса
12.04.2024, 10:40 Bybit запустила кампанию EUR Zero Fees Fiesta
12.04.2024, 10:48 zuMedia Inc. объявила о запуске новой рекламной платформы
Ученые нашли как добавить ресвератрол в продукты
Наука
В новом исследовании показано, как инкапсулирование ресвератрола в матрице казеината натрия может улучшить его стабильность, уменьшить горечь, что позволит включать его в продукты питания на биологически активных уровнях.
Сейчас одним из основных ограничений включения ресвератрол в пищевые продукты является нестабильность соединения в присутствии света. Около 90% биоактивной формы ресвератрола преобразуются в бионеактивные формы после 100 мин освещенности. Другим ограничением является горечь, связанная с соединением.
В предыдущих экспериментах исследователи показали, что ресвератрол, инкапсулированный в матрице казеината натрия, имеет значительно более высокую стабильность и более высокий порог обнаружения вкуса. В этом исследовании ученые применили микрокапсулы пищевых продуктов длительного хранения, в данном случае жевательного мармелада.
Микрокапсулы, используемые для тестирования потребителями, содержали 9,1% ресвератрола и 90,9% казеината натрия. В ходе тестов выяснилось, что продукты с ресвератролом и без него практически не отличались по вкусу. Исследователи пришли к выводу, что полученные результаты дают основу, благодаря которой пищевая промышленность может добавить стабилизированный ресвератрол в продукты питания.