Последние новости
10.07.2025, 21:54 Импортозамещение, которое никак не складывается
09.07.2025, 18:29 Технология отображения Hisense обеспечит просмотр повторов VAR на Клубном чемпионате мира по футболу FIFA Club World Cup 2025
09.07.2025, 18:08 В Ханчжоу запланировано открытие выставки «Зеленые мили: Степной шелковый путь в X–XII веках»
09.07.2025, 18:19 Hilco Industrial заключила контракт с японской JFE Steel Corporation для продажи производственных сталепрокатных линий с комбината EAST JAPAN Works
09.07.2025, 17:33 «Вертолеты России» сделали ставку на молодые кадры на форуме «Инженеры будущего»
09.07.2025, 10:53 Финансист Алексей Родин: Только объединив усилия мы сможем противостоять мошенникам
08.07.2025, 18:49 Эффективные механизмы поддержки семей: опыт сотрудничества науки и бизнеса
08.07.2025, 14:53 В Парк-отеле Орловский торжественно открыли скульптуру и фонтан Графа Орлова
07.07.2025, 21:53 Fix Price провел экопоход по природному памятнику — Царёву Кургану
04.07.2025, 16:28 Планета Лайка расширила линейку продукции для ухода за домашними животными
Ученые нашли как добавить ресвератрол в продукты
Наука
В новом исследовании показано, как инкапсулирование ресвератрола в матрице казеината натрия может улучшить его стабильность, уменьшить горечь, что позволит включать его в продукты питания на биологически активных уровнях.
Сейчас одним из основных ограничений включения ресвератрол в пищевые продукты является нестабильность соединения в присутствии света. Около 90% биоактивной формы ресвератрола преобразуются в бионеактивные формы после 100 мин освещенности. Другим ограничением является горечь, связанная с соединением.
В предыдущих экспериментах исследователи показали, что ресвератрол, инкапсулированный в матрице казеината натрия, имеет значительно более высокую стабильность и более высокий порог обнаружения вкуса. В этом исследовании ученые применили микрокапсулы пищевых продуктов длительного хранения, в данном случае жевательного мармелада.
Микрокапсулы, используемые для тестирования потребителями, содержали 9,1% ресвератрола и 90,9% казеината натрия. В ходе тестов выяснилось, что продукты с ресвератролом и без него практически не отличались по вкусу. Исследователи пришли к выводу, что полученные результаты дают основу, благодаря которой пищевая промышленность может добавить стабилизированный ресвератрол в продукты питания.