$73.33 €85.88

Последние новости

20.09.2021, 22:09 GWM впервые представляет новый купе класса SUV — HAVAL H6S с множеством ярких особенностей

20.09.2021, 19:59 Взрывной рост популярности лазерных телевизоров Hisense увеличил объем их продаж на 600%

20.09.2021, 19:37 В Москве в Гостином Дворе состоялись мастер-классы и спарринги по смешанным единоборствам

20.09.2021, 18:58 Франция и Польша имеют сложную юрисдикцию, а Ирландия и Нидерланды — простую

20.09.2021, 17:12 Новый маршрут в России запустила в сентябре 2021 года FlixBus

20.09.2021, 15:34 Мастерские для ребят: школа искусств № 2 Нижневартовска предлагает новые возможности

20.09.2021, 14:20 Современные тренды на рынке новостроек Симферополя

20.09.2021, 12:22 Спрос на досуг продолжает стимулировать рост брендов Hyatt в Европе

20.09.2021, 11:59 Бесплатную стоматологическую помощь премиум-класса пациентке с ожогами лица оказывает Вартан Саркисян

20.09.2021, 11:23 14-литровая мультипечь EPEIOS 6-в-1 делает процесс приготовления пищи парой пустяков

ВСЕ НОВОСТИ

Ученые нашли как добавить ресвератрол в продукты

Наука

В новом исследовании показано, как инкапсулирование ресвератрола в матрице казеината натрия может улучшить его стабильность, уменьшить горечь, что позволит включать его в продукты питания на биологически активных уровнях.

Сейчас одним из основных ограничений включения ресвератрол в пищевые продукты является нестабильность соединения в присутствии света. Около 90% биоактивной формы ресвератрола преобразуются в бионеактивные формы после 100 мин освещенности. Другим ограничением является горечь, связанная с соединением.

В предыдущих экспериментах исследователи показали, что ресвератрол, инкапсулированный в матрице казеината натрия, имеет значительно более высокую стабильность и более высокий порог обнаружения вкуса. В этом исследовании ученые применили микрокапсулы пищевых продуктов длительного хранения, в данном случае жевательного мармелада.

Микрокапсулы, используемые для тестирования потребителями, содержали 9,1% ресвератрола и 90,9% казеината натрия. В ходе тестов выяснилось, что продукты с ресвератролом и без него практически не отличались по вкусу. Исследователи пришли к выводу, что полученные результаты дают основу, благодаря которой пищевая промышленность может добавить стабилизированный ресвератрол в продукты питания.