Последние новости
31.10.2024, 00:48 Стало известно, как убрать фон у картинки в презентации «Р7-Офис»
30.10.2024, 21:42 Кубок Кремля по бильярду бьет все рекорды
30.10.2024, 20:28 Эксперты выберут лучшие парки, развлекательные центры, аквапарки и досуговые комплексы страны
30.10.2024, 17:39 Ростовская область заняла 3 место на Всероссийском детском экологическом форуме в Челябинске
30.10.2024, 16:21 Европейский тур продемонстрировал возможности для бизнеса Шаньси
30.10.2024, 12:36 Лидеры БРИКС призали к срочным мерам по борьбе с деградацией земель в преддверии КС ООН
30.10.2024, 11:54 Дуцзянъянь исследует деловой потенциал гигантских панд
30.10.2024, 11:10 Эквадор стремится сохранить экспорт бананов в Россию и увеличить поставки в Китай
30.10.2024, 10:15 ПАО «Симпреал» отмечено властями Оренбургской области за поддержку общественно-социальных инициатив
30.10.2024, 09:39 PR-агентство «Красное Слово» помогает превратить судебное поражение в победу
Ученые создают сливочный сыр без вредного жира
Стиль жизни
Исследователи Университета Огайо выяснили, что oleogels способны заменить большинство насыщенных жиров в сливочном сыре, обеспечивая при этом текстуру настоящего продукта. Ученые использовали новую технологию, благодаря которой насыщенные жиры молока в сливочном сыре заменяются веществами oleogels для получения более здорового и более дешевого продукта питания.
Основная цель эксперимента американских ученых состояла в том, чтобы произвести сыр с привычной структурой и вкусом, но без насыщенных жиров. Oleogels создаются путем переработки растительного масла в гель при нагревании с «organogelator» — веществом, которое превращает жидкий продукт в полутвердый гель. При этом они использовали рисовые отруби в качестве основы для «organogelator».
В ходе тестирования нового продукта и при сравнении его с оригинальным, обезжиренным или самодельным сливочным сыром, выяснилось, что сливочный сыр на основе рисовых отрубей был таким же пастообразным, липким и твердым, как обычный жирный сливочный сыр. Общее содержание жира в здоровом продукте было на 25% ниже, а содержание насыщенных жиров на 90% меньше.