$75.47 €89.89

Последние новости

25.11.2020, 23:31 В прокат выходит спортивная семейная комедия «Виктория» режиссера Урала Сафина

25.11.2020, 21:52 Корейский жидкий чай Damizle от компании Dajung выходит на российский рынок

25.11.2020, 20:58 СберЛогистика начнет доставлять электронику по всей России

25.11.2020, 19:14 Ассоциация прямых продаж: итоги исследования индустрии и перспективы развития

25.11.2020, 17:27 Hiddenfjord отказывается от авиаперевозок для сокращения выбросов CO2

25.11.2020, 17:45 Асбестовый свет: секреты древних цивилизаций

25.11.2020, 15:20 Презентация предварительной концепции мастер-плана территории ЗИЛ-Юг в Москве

25.11.2020, 10:31 Какие организации могут дать займ под залог ПТС

25.11.2020, 07:21 Михаил Мишустин подписал постановление о создании ТОСЭР «Кондрово» в Калужской области

24.11.2020, 22:24 Михаил Романов обратился к главе МВД с просьбой взять на личный контроль инцидент со стрельбой в трамвае во Фрунзенском районе Санкт-Петербурга

ВСЕ НОВОСТИ

Ученые создают сливочный сыр без вредного жира

Стиль жизни

Исследователи Университета Огайо выяснили, что oleogels способны заменить большинство насыщенных жиров в сливочном сыре, обеспечивая при этом текстуру настоящего продукта. Ученые использовали новую технологию, благодаря которой насыщенные жиры молока в сливочном сыре заменяются веществами oleogels для получения более здорового и более дешевого продукта питания.

Основная цель эксперимента американских ученых состояла в том, чтобы произвести сыр с привычной структурой и вкусом, но без насыщенных жиров. Oleogels создаются путем переработки растительного масла в гель при нагревании с «organogelator» — веществом, которое превращает жидкий продукт в полутвердый гель. При этом они использовали рисовые отруби в качестве основы для «organogelator».

В ходе тестирования нового продукта и при сравнении его с оригинальным, обезжиренным или самодельным сливочным сыром, выяснилось, что сливочный сыр на основе рисовых отрубей был таким же пастообразным, липким и твердым, как обычный жирный сливочный сыр. Общее содержание жира в здоровом продукте было на 25% ниже, а содержание насыщенных жиров на 90% меньше.