$99.23 €103.3

Последние новости

26.12.2024, 20:55 Пять рождественских ярмарок проекта «Креативный маркет» откроется в Москве в конце декабря

26.12.2024, 17:35 Компания «Симпреал» устроила новогодний утренник для первоклашек в пос. Новоорск

26.12.2024, 14:01 Будущее и настоящее отрасли недвижимости на конференции CORE.XP «Сила четырех» в Центре Событий РБК 18 февраля 2025 года

26.12.2024, 13:00 ФПК «Гарант-Инвест» сообщила о выплате 44,4 млн рублей по своим обязательствам

26.12.2024, 11:01 Новый ЖК бизнес-класса «Станиславский» от «ОМ Девелопмент» получит лобби и отделку квартир по проекту бюро BLANK

25.12.2024, 19:13 В российском турсервисе Russpass появился ИИ-помощник

25.12.2024, 16:15 Премия «Врач с большой буквы» присуждена 83 онкологам и гематологам из 9 регионов РФ

25.12.2024, 16:37 GAC представила новый бренд летающих автомобилей GOVY  

25.12.2024, 15:10 EliTe Solar начинает строительство в Египте центра по производству солнечных панелей мощностью 5 ГВт 

25.12.2024, 15:35 CGTN: САР Макао открывает новую главу политики «Одна страна, две системы»   

ВСЕ НОВОСТИ

Ученые создают сливочный сыр без вредного жира

Стиль жизни

Исследователи Университета Огайо выяснили, что oleogels способны заменить большинство насыщенных жиров в сливочном сыре, обеспечивая при этом текстуру настоящего продукта. Ученые использовали новую технологию, благодаря которой насыщенные жиры молока в сливочном сыре заменяются веществами oleogels для получения более здорового и более дешевого продукта питания.

Основная цель эксперимента американских ученых состояла в том, чтобы произвести сыр с привычной структурой и вкусом, но без насыщенных жиров. Oleogels создаются путем переработки растительного масла в гель при нагревании с «organogelator» — веществом, которое превращает жидкий продукт в полутвердый гель. При этом они использовали рисовые отруби в качестве основы для «organogelator».

В ходе тестирования нового продукта и при сравнении его с оригинальным, обезжиренным или самодельным сливочным сыром, выяснилось, что сливочный сыр на основе рисовых отрубей был таким же пастообразным, липким и твердым, как обычный жирный сливочный сыр. Общее содержание жира в здоровом продукте было на 25% ниже, а содержание насыщенных жиров на 90% меньше.