Причина «французского парадокса» в сыре

08.04.2015, 15:45 Наука

Выяснение того, почему французы имеют низкие показатели сердечно-сосудистых заболеваний, несмотря на диету с высоким содержанием насыщенных жиров стимулировало многие исследования. Различные теории, объясняют этот феномен, известного как «французский парадокс», образом жизни, употреблением хорошего вина и другими факторами.

Команда ученых во главе с Hanne Bertram, считает, что ключевую роль в здоровье французов играет сыр. Исследователи отмечают, что некоторые последние исследования нашли положительный эффект от молочных продуктов на здоровье человека, подвергнув сомнению строгое правило, что насыщенные жиры плохо влияют на наши сердца. Например, одно исследование показало, что сыр снижает уровень «плохого» холестерина.

Bertram с коллегами решил посмотреть, как сыр переваривается. Исследователи сравнили образцы мочи и кала у 15 здоровых мужчин, чей рацион содержал сыр или молоко, с теми, кто имел контрольную диету с маслом, но без других молочных продуктов. Они обнаружили, что люди, употреблявшие сыр, имели более высокие фекальные уровни бутирата, соединение, которое производится с помощью кишечных бактерий.

Повышенные уровни бутирата связаны с уменьшением уровней холестерина. Ученые говорят, что полученные результаты предполагают связь между сыром и французским парадоксом.