Последние новости
27.04.2026, 21:09 Президент Самия получила отчет следственной комиссии; призывает к национальному оздоровлению, подотчетности и реформам
27.04.2026, 19:23 Школьники России найдут свою «формулу успеха»: стартует масштабная олимпиада
23.04.2026, 18:42 Московский кинокластер выходит на глобальный уровень: загрузка павильонов «Москино» достигла 100%
22.04.2026, 19:04 Инвесторы взяли паузу: спрос на офисы в Москве снизился
16.04.2026, 11:52 Путешествие с АТОМОМ признано лучшим туристическим проектом Русского географического общества
16.04.2026, 09:05 Каждый второй новичок рискует уйти за три месяца: работодатели переходят на 100-дневную адаптацию
16.04.2026, 08:40 Владимир Постанюк: Двойные стандарты в цифровой сфере пора объяснить, а лучше – прекратить
15.04.2026, 18:37 Наследие Ю. М. Лужкова: Московский Пасхальный фестиваль открыл юбилейный сезон
15.04.2026, 09:59 Филипп Болотов и Web3Eco о том, как зарабатывают на агробизнесе: простая модель сложных инвестиций
14.04.2026, 16:45 Второй конгресс «Точки роста в бизнесе» сфокусируется на семейноцентричности как факторе роста компаний
Сальмонелла может жить в печенье полгода
Медицина
Исследователи Университета Джорджии обнаружили, что болезнетворные микроорганизмы, такие как сальмонелла, могут выжить в печенье и крекерах в течение шести месяцев. Недавнее исследование команды под руководством Larry Beuchat было вызвано увеличением числа вспышек болезней пищевого происхождения от сухих продуктов питания.
Beuchat и его коллеги решили понять, как долго бактерии, которые вызывают болезни пищевого происхождения, могут выжить в определенных, обезвоженных продуктах.
«Наблюдалось увеличение числа вспышек заболеваний, связанных с потреблением загрязненных сухих продуктов. Мы не ожидали, что сальмонеллы сможет расти в пищевых продуктах, которые имеют очень сухую окружающую среду», сказал Beuchat. Результаты показали, что вредные бактерии могут не только выжить в сухих продуктах: печенье и крекерах, но они также могут жить там, в течение длительных периодов времени.
Для нового исследования использовались пять различных серотипов сальмонеллы, которые были выделены из продуктов, замеченных в предыдущих вспышках болезней пищевого происхождения. «Продукты были с очень низким содержанием влаги», отметил Beuchat.
Ученые использовали сыр и арахисовое масло, применяемой при изготовлении начинки для бутербродов из крекеров, и шоколад с ванильной начинкой для бутербродов из печенья. «Это то, что мы находим в продуктовых магазинах или торговых автоматах», сказал Beuchat.
Исследователи поместили сальмонеллу в печенье или крекеры и положили их на хранение. В некоторых случаях, патоген смог выжить в течение, по крайней мере, шести месяцев. «Это не ожидалось», сказал ученый. На следующем этапе ученые планируют проверить все ингредиенты, которые используются в этих продуктах. Если окажется, что пищевые патогены присутствуют в конкретных компонентах, то потребуется прекратить использование этих ингредиентов.