Сальмонелла может жить в печенье полгода

22.12.2015, 15:31 Медицина

Исследователи Университета Джорджии обнаружили, что болезнетворные микроорганизмы, такие как сальмонелла, могут выжить в печенье и крекерах в течение шести месяцев. Недавнее исследование команды под руководством Larry Beuchat было вызвано увеличением числа вспышек болезней пищевого происхождения от сухих продуктов питания.

Beuchat и его коллеги решили понять, как долго бактерии, которые вызывают болезни пищевого происхождения, могут выжить в определенных, обезвоженных продуктах.

«Наблюдалось увеличение числа вспышек заболеваний, связанных с потреблением загрязненных сухих продуктов. Мы не ожидали, что сальмонеллы сможет расти в пищевых продуктах, которые имеют очень сухую окружающую среду», сказал Beuchat. Результаты показали, что вредные бактерии могут не только выжить в сухих продуктах: печенье и крекерах, но они также могут жить там, в течение длительных периодов времени.

Для нового исследования использовались пять различных серотипов сальмонеллы, которые были выделены из продуктов, замеченных в предыдущих вспышках болезней пищевого происхождения. «Продукты были с очень низким содержанием влаги», отметил Beuchat.

Ученые использовали сыр и арахисовое масло, применяемой при изготовлении начинки для бутербродов из крекеров, и шоколад с ванильной начинкой для бутербродов из печенья. «Это то, что мы находим в продуктовых магазинах или торговых автоматах», сказал Beuchat.

Исследователи поместили сальмонеллу в печенье или крекеры и положили их на хранение. В некоторых случаях, патоген смог выжить в течение, по крайней мере, шести месяцев. «Это не ожидалось», сказал ученый. На следующем этапе ученые планируют проверить все ингредиенты, которые используются в этих продуктах. Если окажется, что пищевые патогены присутствуют в конкретных компонентах, то потребуется прекратить использование этих ингредиентов.