Ученые сделали молочный шоколад таким же полезным, как темный

29.10.2016, 04:00 Стиль жизни

Темный шоколад является источником антиоксидантов, но многие потребители не любят горький вкус. Вкус молочного шоколада более привлекателен для большего числа людей, но он не имеет такой же пользы для здоровья, как темный. Исследователи Государственного Университета Северной Каролины нашли способ использовать арахисовые отходы для усиления свойств молочного шоколада, не влияя на вкус продукта.

Ученые во главе с Lisa L. Dean экстрагировали фенольные соединения из шкуры арахиса, продукта отходов производства, и инкапсулировали их в порошок мальтодекстрина, который является съедобным углеводом со слегка сладким вкусом. Затем порошок мальтодекстрина был включен в молочный шоколад.

Dean с коллегами провели тестирование 80 участников, которые сравнили образцы двух видов молочного шоколада: с арахисовым экстрактами и без них. Эти тесты показали, что порог для обнаружения присутствия экстракта арахиса кожи был значительно выше, чем необходимо для увеличения полезных свойств молочного шоколада антиоксидантами с уровнями, сопоставимыми с темным шоколадом.

«Применительно к коммерческим продуктам, экстракт из кожи арахиса позволит потребителям наслаждаться вкусом привычного продукта, получая соединения, которые доказали свою пользу для здоровья», поясняет Dean.